2019，餐饮人该如何理解与自由选择？如何建构与创意？如何存活与提高？ 一、多元化 1.餐饮行业将不会更加兴旺中国烹调协会副会长冯恩援说道：“目前有餐饮许可的单位超过了465万家，从业人员多达了2000万。2017年全国餐饮业的零售总额超过了39644亿元，增长率是10.7%，增长速度多达社会商品零售总额的增长速度。”可见，未来的餐饮行业将步入一系列更为兴旺的发展，这是时代的自由选择。 从投资方角度来看： 随着房地产市场趋于稳定，更加多握钞票的投资人开始找寻新的机会。
门槛比较较低、现金流大、回本慢的餐饮行业，就是更佳的自由选择。数据表明，商业综合体对餐饮招商的比例，早已由2013年的20％，提高到了48%。
商场中完全一半都是餐厅，投资者的眼睛在看哪里，早已一目了然。 从消费者角度来看： 我们也难于找到，人们的消费观念正在转变，而且“压力大”则沦为城市人口生活的主旋律。
相对于花费大量金钱与时间的旅游、玩乐，“不吃不吃不吃”，反而沦为了倾诉压力更佳的自由选择。于是以所谓，没什么不快乐是不吃一顿火锅解决不了的，有就不吃两顿。 从就业者角度来看： 前段时间，魅族手机、碧桂园、京东、知乎等公司，陆续曝出裁员消息。
随着社会闲赋人员的激增，餐饮因其自身的经营优势，很有可能会更有一大批跨界创业人的涌进。 2.百花齐放百家争鸣 而当市场上的餐饮企业激增，竞争激化的同时，也将费伊更好的创意机会。比如在前几年正餐作为主流时，黄太吉、西少爷、邂逅小面等品牌自由选择了产品细分的方向，逆流而生；而后火锅行业蓬勃发展，大龙燚、蜀大侠等品牌就自由选择以“给产品减少附加值”的方式，做到品牌特色； 蜀大侠为突显产品特色而在产品上用于微创新的手法，挤迫的市场势必会反推行业的创意，于是以所谓时局建英雄，重压之下，必然有能集思广益之人。
再加随着价值观的多元发展、技术应用于的场景简化与普及化，我们坚信未来餐饮行业将不会辈出层出不穷的创意。 二、马拉松 餐饮行业目前的局势，正如一场盛大马拉松比赛。各式各样的运动员跃跃欲试，但大部分都在中途倒地，只有仍然平稳充分发挥的少部分还在坚决。
全聚德、狗不理这样的 虽然底子好，一开始跑完在前面，但现在却慢慢体力不支，正在被大部队远远地追赶；赵小姐不等位、泡面小食堂等网白品牌，清纯的外表给了他们助力，却因为没身体素质的实力，在愈演愈烈一瞬间后就较慢衰败；也有一些品牌虽然跟上较早，但依赖着创意以及产品实力，很快构建了逆袭与打破。这种场景未来终将持续，而且随着重新加入这场马拉松的品牌更加多，原本赛道中的成员，只要略为有闪失之后不会被出局。巨变的环境不会带给更加多挑战，但是同时也不会带给很多欲望。
如果意味着是为了短期利润，或者使用机会主义的价值辨别，不会带给不可逆转的损害。越是在动荡不安的时候，就越要固守企业的基本假设合乎长年发展利益，也唯有此，才可以享有内在的驱动力量，去已完成冲刺式的马拉松长跑。 三、价值 随着餐饮行业百花齐放，消费者有了更加多的自由选择，同时，超前消费也沦为年轻人生活中的主流。这就造成了消费者由“价格脆弱”改变为了“价值脆弱”。
不少被称作“黑马”的餐饮品牌正是因其获取的精辟价值，而倍受消费者注目。就拿今年大红的火锅新秀，集渔泰式海鲜火锅来说。
在消费者接纳的传统火锅基础上，融合泰式元素，同时获取典雅的环境、新鲜的食材，并设施发售各式各样的甜点、体贴的剥虾服务。这些要素完全极致与众不同了都市年长女性的偏爱，在消费者心中达成协议价值小于价格的观念。 而打造出产品价值的核心，就在于针对消费者市场需求。这是一个众所周知的道理，但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性市场需求，而忽视了隐性市场需求。
比如消费者说道“只要爱吃就讫”，不少从业者就将其作为金科玉律，只侧重味道。却找到，味道再行好，却仍然腊不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机，做到的都是价值做生意，这在未来也将是餐饮行业的主流。
却是，不论是那个时代的消费者，超强预期的消费体验都能夺得他们的好感。 四、探讨 那些在马拉松中被较慢出局的品牌，以及那些去找将近自身确实价值的品牌，大多是罪了一个餐饮行业的原罪——不解读餐饮本身。比如很多人都有这样的疑惑：我进了一家堂食店，但店内看上去很赚，我要不要店内业务上花心思？但事实上，对于堂食店而言，店内并非核心，核心是品牌是不是有可能跟顾客之间创建起确实的联系。店内只是形式，你的价值在于堂食。
这种犹豫不决在过去比比皆是，比如一家中餐， 开始做到串串，后来又重新加入了烤肉，而后转行了小龙虾......随着餐饮从业者广泛素质地提升，将不会有更加多的从业者解读到其中的商业逻辑，在“合适”与“力所能及”的前提之下，率领餐饮探讨于生活本身。 五、共生共赢 科特勒所言，“把公用当成目标的日子早已一去不复返了，包容性才是商品游戏的新主题。”在巨变的商业环境中，完全每个企业都在商业的各个领域创建了生态网络联盟，每个联盟都力图通过创建伙伴关系超过总体小于部分之和的效果。
餐饮行业也正在慢慢趋向与这种模式。 比如今年国庆节期间，由大龙燚牵头成都68家餐饮企业，一起举行了“成都锦鲤”活动，这次活动取得了极大的顺利。
上周，大龙燚又与集渔、烤匠、马路边边等人气餐饮品牌牵头举办了全店半价活动。当然，联盟好比一家，今年5月，蜀大侠火锅与秋金小炒达成协议合作，以火锅起家的餐饮集团，正在不断丰富自身的内涵。 自大众评论与美团拆分，一家独大的平台给餐饮企业的压力日益加剧，像这样抱团供暖的策略，未来将不会更加多。
苹果令人震惊的异军突起，一方面源自乔布斯的卓越提示，另外一方面源自苹果创立的包括众多软件开发商的生态网络。它为众多的软件开发商修筑了全新的路径，取得了与用户必要对话的机会。我们也坚决指出“连接起来比享有最重要”，“核心不是共享而是协同”，相连共生不会带给全新的价值格局。
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